カフェとパンのお店 マキネッタ
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● 日々･･･
2016.12.15
今とっても気になる事がある。
それは、コーヒーの抽出に関する事。
コーヒー店で使用されている器具は、だいたい
サイフォン、ペーパードリップ、フレンチプレス、
ネルドリップ、エスプレッソマシン等々だと思う。
まだ他に有るかもしれませんが･･･
我がカフェでの抽出方法は、ペーパードリップと
直火式エスプレッソの２種だが、気になる方は
ペーパードリップの方。
何故かと言うと、同じ豆、同じ量のコーヒー豆で
１回目、２回目、３回目とそれぞれ抽出した後の
味が２種ほど出来てしまう。
ほとんど１回目と３回目がほぼ同じ味、２回目が
若干違ったりするのだ。
面白い！
お湯の温度差、お湯の落ち方に差が出るのか
解らないが、もっともっと検証しなきゃ。
ハンドドリップは淹れ手の個性が出る、とよく
言われるが、ほんとその通りだと思う。
決してその２種の味に、どちらが美味しくて、
どちらがまずいと言う事ではありませんが。
どちらにせよ、１杯１杯、丁寧に仕上げる事
だけは忘れたくない。
