カフェとパンのお店 マキネッタ
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塩、ソルト、Salt、sale、、、
2011.12.12
塩分の採りすぎは、いけないと良く聞かされます。
けど、野菜を炒める時、トマトソースを作る時、パスタを茹でる時、
漬けものを漬ける時、調理には必ず塩を使います。菓子類でも餡の
隠し味、塩羊羹、塩大福等にも塩が使われています。
欠かせない、味を決める大切な、採りすぎてはいけない塩！
久しぶりにキノコを使ったペペロンチーノを作った時の事。
まず鍋にはたっぷり水を入れ、沸騰する直前に塩を入れパスタを茹でます。
その茹での時間を利用して、フライパンにオリーブオイル＆にんにくを
アーリオ・オーリオし、鷹の爪を入れ・・・・・・・・
まっ、そう言う手順で調理するはずが、なんとパスタを茹でる沸騰した
湯に塩を入れ忘れ、気が付いた時はパスタが茹であがる直前でした。
急いで適量の塩を入れ、僅かな時間だけど塩茹での形にしました。
しかし、フライパンの中は乳化と言う文字が全く見えません。乳化しない
のです。結局、パスタのオイル絡めペペロンチーノになってしまい、味も
最初は塩分を感じるけどさっぱりしていて、美味しくない。
パスタに欠かせない塩、茹でに入れるか入れないかで・・・
こんなに違うパスタになってしまうのか、始めての経験だったけど
二度としたくない間違いです (＠_＠;)
塩って、偉大なり！！！
